Возьмите около двадцати довольно крупных стружек пармезана, используя нож для чистки.
Аккуратно заверните их в кусок пищевой пленки.
Храните их в холодильнике до подачи на стол.
Приготовление пармезанового крема:
Остальную часть пармезана нарежьте небольшими кубиками. Выложите их на сковороду с антипригарным покрытием, добавив жидкий крем-фреш.
Приправьте перцем, затем доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, на очень слабом огне.
Полностью расплавьте сыр в сливках, затем снимите с огня и дайте остыть.
Регулярно перемешивайте.
Приготовление сердцевины артишока:
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем опустите в нее сердцевины артишоков на 10 минут; как только возобновится кипение.
Слейте их после приготовления, затем нарежьте небольшими кубиками. Бронировать.
Очистите, а затем мелко нарежьте лук.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием (или кастрюле), затем обжарьте нарезанный лук в течение 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
Затем добавьте в сковороду нарезанные кубиками артишоки.
Доведите до среднего огня, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте, затем тушите заготовку на медленном огне 15 минут; регулярно помешивая.
Очистите и мелко нарежьте петрушку. Бронировать.
Приблизительно за 5 минут до окончания времени приготовления добавьте в заготовку нарезанную петрушку, хорошо перемешайте.
Обучение и презентация:
Разделите конфи из артишоков на порционные веррины, смажьте их теплым кремом из пармезана и украсьте каждую веррину несколькими стружками пармезана; зарезервировано для холодильника.
Подавать теплым или холодным.
Отрегулируйте приправы по своему вкусу — добавьте соль и перец — непосредственно перед подачей на стол.
Подавайте эту вкусную закуску перед блюдом из макарон или лазаньей «аль форно», например.
Для получения более выраженных ароматов замените петрушку плосколистной кинзой или свежим базиликом, а также добавьте в препарат несколько капель Табаско.
